Sommerlicher Meal Prep: Penne-Salat mit Bratspeck, Tomaten, Mozzarella und Rucola, dazu eine feine Salatsauce. Lust darauf? Chochdoch mit Eva.

Energie: 3639kJ / 869kcal, Fett: 57g, Kohlenhydrate: 64g, Eiweiss: 25g

Eva

Pennesalat im Glas

Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Salat:
350 g	Penne (oder andere Pasta)
150 g	Bratspeck, in feinen Streifen
2 Handvoll	Cherry-Tomaten, halbiert
150 g	Mozzarella, gewürfelt
6 - 10	getrocknete Tomaten aus dem Öl, geschnitten
1 - 2	Bundzwiebeln, Zwiebel und Kraut klein geschnitten
2 Handvoll	Rucola
	frischer Oregano zum Dekorieren
Sauce:
2 EL	Mayonnaise
2 TL	Senf
12 EL	Sonnenblumenöl
6 - 8 EL	Weisswein- oder Kräuteressig
2 - 3 Spritzer	Maggi, nach Belieben
2 Zweige	Oregano, Blätter abgezupft, fein gehackt
	Salz, Pfeffer

Milch & Pflanzendrinks – das sagt die Wissenschaft. Jetzt im Podcast:

In einer grossen Pfanne reichlich Salzwasser aufkochen. Penne dazugeben, al dente kochen, in ein Sieb abgiessen, kalt abspülen, abkühlen lassen.
Speck in einer heissen Bratpfanne anbraten und abkühlen lassen.
Restliche Zutaten bis und mit Bundzwiebeln in eine Schüssel geben.
Penne und Speck dazugeben.
Sauce: Alle Zutaten bis und mit Maggi von Hand oder mit dem Mixer gut verrühren. Oregano dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Sauce zum Penne-Salat geben, verrühren.
Rucola zum Schluss dazugeben.
Anrichten und mit Oregano garnieren.

Perfekt auch To-go.